Katmer desem değil, börek desem değil, o yüzdendir ki ben de ismini katmer börek koydum.
Dışı çıtır çıtır içi tel tel ayrılıyor, hele o muazzam iç harcı ile yiyen herkesin hayran kaldığı bir lezzet: Tavuklu ve garnitürlü börek. Daha önce hiç denemediyseniz mutlaka deneyin derim, beğeneceğinize eminim.
Kullandığım su bardağı ölçüsü: 250 ml
Kullandığım çay bardağı ölçüsü: 125 ml
Pişirme önerisi: 180 C
Pişirme süresi: 30 dk
Dışı Çıtır Çıtır İçi Tel Tel Ayrılan Katmer Börek Malzemeleri
İçi için;
- 2 parça tavuk göğsü (250 gr)
- 1 şişe garnitür konservesi (340 gr)
- 2 adet soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1,5 çay kaşığı tuz
Hamuru için;
- 1 çay bardağı su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı dolusu yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Hamuru açmak için;
- Un + nişasta karışımı
Yağlamak için;
- 100 gr tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için;
- Yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı süt
- Susam
- Çörek otu
Dışı Çıtır Çıtır İçi Tel Tel Ayrılan Katmer Börek Tarifi
İç harcı için tavuk göğsünü haşlayıp didikliyoruz. Tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ alıp doğradığımız soğanı kavuruyoruz.
Yıkayıp süzdürdüğümüz garnitürü, tuzu ve baharatları da ekleyip karıştırıyoruz. Didiklediğimiz tavukları da ekleyip karıştırarak 1 dakika kadar daha pişirip iç harcı soğuması için bir kenara alıyoruz.
Hamur için yoğurma kabınsa suyu, sıvı yağı, yumurtayı, yoğurdu, kabartma tozunu, sirkeyi, limon suyunu ve tuzu ekleyip spatula ile karıştırıyoruz.
En son kontrollü olarak un ekleyerek hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Yumuşak bir hamur elde etmemiz gerekiyor.
Şimdi tezgahı hafif unlayıp hamuru tezgaha alıp en az 3 dakika kadar da tezgahta yoğuruyoruz. Hazırladığımız hamuru 8 eşit bezeye ayırıyoruz.
Un serptiğimiz tabağa aldığımız bezelerin üzerlerine de hafifçe un serpiştirip üzerine poşet geçiriyoruz ve yarım saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz.
100 gram erittiğimiz tereyağının içerisine yarım çay bardağı sıvı yağı ekleyip hazır hale getiriyoruz. Tamamen soğuk olması gerekiyor.
Un ve nişasta karışımından tezgaha alıp bezeleri oklava ya da merdane yardımıyla açmaya başlıyoruz. Hamuru açarken her yerinin eşit kalınlıkta olmasına özen gösterelim.
Hamuru büyükçe açtıktan sonra bir kaç kez sallayıp fazla unundan ve nişastasından arındırıp üzerine yağ karışımından alıp her yerine sürüyoruz.
Ortasına hazırladığımız iç harçtan bolca koyup hamurun kenarını iç harcın üzerine kapatıyoruz. Kapattığımız kısmında her yerini yağlayıp karşısındaki kenarı da üzerine kapatıp tekrar yağlıyoruz.
Karşılıklı diğer kenarları da katlayıp yağlayarak hamuru kare forma getirip ters çevirerek bir kenara alıyoruz.
Diğer bezeyi de aynı şekilde açıp her yerini yağladıktan sonra hazırladığımız içli hamuru bu hamurun ortasına yerleştiriyoruz.
Yine aynı şekilde yağlayarak karşılıklı kenarları üzerine kapatarak ilk böreğimizi elde etmiş oluyoruz. Yani 2 bezeden 1 adet börek elde edeceğiz.
Tüm bezelere aynı işlemi uygulayıp hazırladığımız katmer börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine alıyoruz.
1 adet yumurta sarısına 2 yemek kaşığı sütü ekleyip karıştırdıktan sonra fırça ile üzerlerine sürüyoruz. Bıçak yardımı ile de üzerlerine çizikler atıyoruz.
Üzerlerine de önce kavrulmuş susam sonra da çörek otur serpiştirerek önceden ısıtılmış 180 derecelik alt üst ayar fırında pişmeye bırakıyoruz.
Benim fırınımda 30 dakikada pişti. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika ilk sıcağının çıkması için bekliyoruz ve ardından dilimleyerek servis ediyoruz.
Bu enfes el açması katmer börek tarifi ve çok daha fazlası için Alev Türken Youtube Kanalı‘na abone olmayı unutmayalım.
Yorum Yazın